Un restaurant ou un café infesté par des nuisibles, c’est une fermeture administrative possible, une note Alim’confiance dégradée publiée en ligne, et une réputation difficile à reconstruire. Les nuisibles ne préviennent pas, mais les contrôles de la DDPP, eux, peuvent arriver à tout moment. Hygiène Biocide intervient auprès des restaurateurs et cafetiers de Marseille et des Bouches-du-Rhône pour traiter les infestations en urgence et mettre en place des protocoles de prévention conformes aux exigences du plan de maîtrise sanitaire. Nos techniciens certifiés Certibiocide connaissent les contraintes du secteur : interventions hors horaires d’ouverture, discrétion, traçabilité des passages.
Vous êtes restaurateur ou cafetier à Marseille ou dans les Bouches-du-Rhône et souhaitez sécuriser votre établissement contre les nuisibles ? Hygiène Biocide vous propose un diagnostic gratuit et un devis adapté à votre situation, en intervention ponctuelle ou en contrat 3D. Nos techniciens certifiés sont disponibles 7j/7 de 8h à 20h.
Les nuisibles les plus fréquents dans les établissements de restauration
La restauration réunit toutes les conditions favorables à l’installation des nuisibles : présence permanente de denrées alimentaires, chaleur des équipements de cuisson, humidité des zones de plonge, flux réguliers de livraisons. Restaurants, cafés, brasseries, snacks et traiteurs sont tous concernés. Les infestations sont rarement mono-nuisibles.
Rongeurs
Les rats et les souris s’installent dans les locaux poubelles, les zones de stockage, les faux-plafonds et les gaines techniques. Ils souillent les denrées, endommagent les câblages électriques et les emballages, et sont porteurs de leptospirose et de salmonellose. Une trace de fèces ou un câble rongé suffisent à déclencher une mise en demeure lors d’un contrôle. Ce sont souvent les premières espèces signalées par le personnel de cuisine. Notre service de dératisation professionnelle est adapté aux contraintes des établissements alimentaires.
Blattes et cafards
Les blattes germaniques sont l’espèce la plus fréquente en restauration. Elles prolifèrent dans les zones chaudes et humides : derrière les friteuses, sous les lave-vaisselle, dans les joints de carrelage, dans les gaines électriques. Elles se reproduisent très rapidement et résistent aux insecticides grand public. Une infestation de blattes dans une cuisine peut atteindre plusieurs centaines d’individus avant d’être visible. Leur présence est éliminatoire lors d’un contrôle sanitaire. Découvrez notre traitement professionnel contre les blattes et cafards.
Insectes volants
Mouches, moucherons et drosophiles sont attirés par les denrées en cours de préparation, les fruits mûrs, les résidus organiques dans les siphons de sol et les poubelles. En salle, leur présence est immédiatement perçue par les clients. En cuisine, ils représentent un vecteur de contamination croisée sur les surfaces de préparation et les aliments non protégés. Enfin, les guêpes et frelons peuvent nicher dans les faux-plafonds ou les espaces extérieurs attenants aux terrasses, créant un risque pour le personnel et les clients.
Pigeons
En terrasse, sur les systèmes de ventilation ou les accès livraison, les pigeons déposent des fientes acides qui dégradent les revêtements et créent un risque sanitaire (chlamydophilose, histoplasmose). Leur présence visible depuis la salle ou la terrasse nuit directement à l’image de l’établissement. Notre service de dépigeonnisation propose des solutions de protection durables adaptées aux terrasses et façades.
Autres nuisibles
D’autres espèces peuvent s’installer. Les fourmis sont fréquentes dans les cuisines en été : elles colonisent les zones sucrées, les joints et les espaces sous les équipements, et peuvent contaminer les denrées en contact direct. Les mites alimentaires (mites des farines, alucites) et les charançons infestent les stocks de féculents, céréales, … Parfois sans que l’infestation soit détectée jusqu’à ce que les sacs soient ouverts. Chaque espèce fait l’objet d’un protocole de traitement spécifique.
Vos obligations réglementaires en matière de lutte anti-nuisibles
Tout exploitant d’un établissement de restauration est tenu de maîtriser les dangers biologiques liés aux nuisibles dans le cadre de son plan de maîtrise sanitaire (PMS). Ce n’est pas une recommandation : c’est une obligation issue du règlement CE 852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires et de l’article 17 de l’arrêté ministériel du 9 mai 1995, qui impose à tout établissement remettant des aliments aux consommateurs d’établir un plan de dératisation et de désinsectisation.
Les 7 principes HACCP appliqués à la lutte anti-nuisibles
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) structure la démarche en 7 principes. Appliquée à la lutte contre les nuisibles, elle impose de :
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Analyser les dangers potentiels liés aux nuisibles dans chaque zone de l’établissement
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Identifier les points critiques (CCP) : zones de stockage, accès livraison, locaux poubelles, gaines techniques
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Établir des limites critiques : absence de nuisibles vivants ou de traces actives dans les zones de préparation
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Mettre en place un système de surveillance : inspections régulières, relevé des stations d’appâtage
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Définir des actions correctives : procédure en cas de détection, contact prestataire, traitement d’urgence
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Vérifier l’efficacité des mesures : comptes-rendus de passage, bilan annuel
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Constituer un dossier documentaire : contrats, rapports d’intervention, fiches produits biocides
Ce dossier doit être tenu à jour et disponible à tout moment pour les services de contrôle. Les bons d’intervention et les rapports de passage de votre prestataire en constituent la pièce centrale.
Ce que la DDPP vérifie lors d’un contrôle
Lors d’une inspection, les agents de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) vérifient l’absence de nuisibles, mais aussi l’existence d’un dispositif de lutte documenté. Ils peuvent demander à consulter vos contrats, vos rapports d’intervention et les fiches de données de sécurité des produits utilisés. L’absence de traçabilité, même en l’absence de nuisibles visibles au moment du contrôle, peut constituer une non-conformité. Les sanctions sont graduées selon la gravité : avertissement écrit, procès-verbal transmis au procureur, saisie des denrées, fermeture administrative temporaire. La présence avérée de nuisibles dans une zone de préparation alimentaire peut entraîner une fermeture immédiate. Les résultats des contrôles sont publiés sur Alim’confiance, consultables par tous vos clients.
Les mesures préventives qui complètent le traitement
Un plan de lutte efficace ne se limite pas aux interventions de traitement. Il comprend aussi des mesures structurelles que nos techniciens recensent lors de l’audit initial : calfeutrage des fissures et interstices dans les murs, installation de grilles anti-rongeurs sur les bouches d’aération, vérification des joints de portes et fenêtres, et organisation des zones de stockage pour limiter l’attractivité. La gestion des déchets est également un point de vigilance majeur : poubelles à fermeture hermétique, évacuation quotidienne des déchets organiques, nettoyage régulier du local poubelles. Ces recommandations sont systématiquement intégrées au rapport d’intervention.
Besoin d’un accompagnement anti-nuisibles pour votre établissement ?
Faisons un point ensemble
Nos interventions pour les restaurants et cafés à Marseille et dans les Bouches-du-Rhône
Hygiène Biocide propose deux formules, selon votre situation et vos obligations. Les deux incluent un audit préalable et la remise de documents d’intervention.
Intervention ponctuelle
Vous avez constaté une infestation et devez agir rapidement. Nos techniciens interviennent sous 24h, en dehors de vos horaires d’ouverture, pour traiter le problème sans perturber votre activité. Le traitement est adapté à l’espèce identifiée et aux zones concernées. Un rapport détaillé vous est remis à l’issue de l’intervention : nature du traitement, produits utilisés (fiches de données de sécurité disponibles), zones traitées, recommandations de prévention. Ce document est directement utilisable en cas de contrôle sanitaire.
Contrat de dératisation et désinsectisation (contrat 3D)
Pour les établissements soumis à un contrôle documenté régulier ou qui souhaitent sécuriser leur conformité sur le long terme, le contrat 3D (dératisation, désinsectisation, désinfection) est la solution adaptée. Également appelé contrat de sanitation, il comprend un audit initial complet de vos locaux, l’élaboration d’un plan d’intervention personnalisé selon les zones à risque de votre établissement, des visites préventives planifiées (fréquence mensuelle ou trimestrielle selon le niveau de risque), la remise systématique d’un rapport de passage et d’un certificat d’intervention, et un accès à votre dossier de conformité HACCP à tout moment. Vous bénéficiez d’un technicien référent qui connaît votre établissement et peut intervenir rapidement en cas de problème entre deux visites planifiées. Retrouvez l’ensemble de nos solutions pour les professionnels selon votre secteur d’activité.
